El glucógeno y el almidón ingeridos en la dieta son hidrolizados por unas enzimas que se llaman alfa/amilasas y por el jugo intestinal que rompen los enlaces de la molécula.
* La celulosa no puede ser ingerida por la mayoría de los animales como fuente energética, porque sus enlaces no pueden ser hidrolizados por esas enzimas.
* Las termitas si digieren la celulosa y por lo tanto la madera, ya que su tracto digestivo contiene unos microorganismos simbióticos (triconympha) que secreta celulasa, la enzima que hidroliza las unidades de glucosa que constituyen la celulosa.
* El único vertebrado capaz de utilizar la celulosa como alimento son los animales de las granjas como ovejas, cabras, vacas, caballos y camellos, jirafas. Ya que los estómagos de los rumiantes contienen bacterias y protistas que secretan la celulosa.
* La quitina es un polisacárido que contiene fibras similares a la de la celulosa y como esta no es digerible por vertebrados, es el componente principal de los exoesqueletos de casi millones de especies de artrópodos (insectos, langostinos,cangrejos…
