CAROTENOIDES
En estos colorantes amarillos
y rojos, el sistema de dobles enlaces conjugados esta formado exclusivamente
por átomos de carbono, en general consisten de una cadena
larga de hidrocarburo, por esto son compuestos insolubles en agua,
pero sí en solventes grasos. Se dividen en Carotenos
que son hidrocarburos insaturados y en Xantofilas
que son derivados oxigenados de los anteriores.
FICOCIANINAS Y FICOERITRINAS
Estos pigmentos de color azul-verdoso
y rojo-morado están limitados a las cianofíceas (algas
verde-azules) y rodofíceas (algas rojas), al lado de la clorofila
a y algunos carotenoides. Son compuestos emparentados con las clorofilas
por ser compuestos del tipo tetrapirrol, difieren de estas en sus
propiedades físicas y químicas.
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